Baza zanikających elementów dziedzictwa kulinarnego subregionów. Podając za UNESCO, dziedzictwo kulinarne to zbiór materialnych i niematerialnych elementów kultury odżywiania/konsumpcji uznawanych za wspólne dziedzictwo. Ze względu na swoją charakterystykę kulturową jest to pewna praktyka, która jest uważana za dziedzictwo niematerialne.

Siuśpaj

Dziedzictwo kulinarne

Od wielu pokoleń na terenach gminy Tarnów uprawiane były różne gatunki zbóż, z których produkowano kaszę, m.in. proso – na jagły, grykę – na tatarkę i jęczmień – na pęczak. Dawniej w gospodarstwach funkcjonowały duże stępy nożne, a obtłuczony w nich jęczmień, pozbawiony łusek zyskiwał swoisty smak i chrupkość.

Zembrzyckie bugle

Dziedzictwo kulinarne

Zembrzyckie bugle To dawny rarytas sprzedawany niegdyś na odpustach i jarmarkach. Jest to wypiek z ciasta parzonego, którego produkcja jest bardzo pracochłonna – wszystkie czynności w trakcie jego przygotowania wykonuje się ręcznie. To wpływa na ich wyjątkowość oraz na ogromne walory smakowe. Jest to wypiek tradycyjny, domowy bez użycia uzdatniaczy …

Sułkowicka krzonówka

Dziedzictwo kulinarne

Sułkowicka krzonówka Krzonówka (chrzanówka) to tradycyjna zupa wielkanocna gotowana na południu Polski głównie w Małopolsce, dawnej podawana w świąteczną niedzielę Zmartwychwstania Pańskiego. Tę jednogarnkową potrawę sporządzano z tradycyjnych wędlin wielkanocnych, które zostawały ze święconki. Nazwa krzonówki pochodzi od jednego ze składników zupy – chrzanu, na który tutaj w okolicy Sułkowic …

Prażonki polańskie

Dziedzictwo kulinarne

Prażonki polańskie to potrawa powszechnie przyrządzana na terenie gminy Polanka Wielka, która w 2013 roku została wpisana na listę produktów tradycyjnych województwa małopolskiego. Tradycja ich przygotowywania jest związana z jesiennym wykopywaniem ziemniaków. Prażonki polańskie, znane również pod nazwą prażone, początkowo były potrawą bezmięsną, dopiero na przełomie lat 50-60 XX wieku …