Prażonki polańskie
to potrawa powszechnie przyrządzana na terenie gminy Polanka Wielka, która w 2013 roku została wpisana na listę produktów tradycyjnych województwa małopolskiego.
Tradycja ich przygotowywania jest związana z jesiennym wykopywaniem ziemniaków. Prażonki polańskie, znane również pod nazwą prażone, początkowo były potrawą bezmięsną, dopiero na przełomie lat 50-60 XX wieku poszerzono ich skład o boczek i kiełbasę. Zaangażowanie całych rodzin w prace polowe sprawiało, że poza domem przebywano od rana do późnego wieczora. Dlatego prażonki dawniej były przygotowywane jeszcze przed wyjściem z domu do pracy. Pokrojone ziemniaki, marchewka, cebula, boczek, kiełbasa i posiekana natka pietruszki, ułożone warstwami w żeliwnym garnku, doprawione do smaku solą i pieprzem zabierano ze sobą w pole. Garnek przykrywano wyciętym kawałkiem darni i prażono na rozpalonym ognisku. Prażonki polańskie podawane na liściu kapusty, nasycone delikatnym aromatem wędzonki i dymu, stanowiły oczekiwany i energetyczny posiłek, a ich spożycie było okazją do chwilowej przerwy w pracy. Obecnie prażonki polańskie przygotowywane są w przydomowych ogrodach przy okazji spotkań w gronie rodziny czy znajomych, bądź jako danie obiadowe.
Składniki:
1 kg ziemniaków pokrojonych w plastry
30 dkg kiełbasy zwyczajnej (pokroić w kostkę)
30 dkg surowego boczku wędzonego (pokroić w kostkę)
2 średnie marchewki (pokroić w kostkę)
1 duża cebula (pokroić w kostkę)
pęczek zielonej pietruszki
4 łyżki smalcu bez skwarek
łyżeczka soli
łyżeczka pieprzu
liście z jednej główki białej kapustySposób przyrządzania:
Pokrojone produkty wymieszać w jednym naczyniu i doprawić do smaku sola i pieprzem. Przełożyć do przygotowanego wcześniej, dobrze natłuszczonego i wyłożonego jedna warstwa liści z białej kapusty, naczynia żeliwnego lub ze stali nierdzewnej. Następnie przykryć naczynie pokrywka lub darnią o grubości 10–15 cm i średnicy większej od średnicy garnka. Garnek z prażonkami ułożyć nad rozpalonym ogniskiem, na dwóch cegłach lub metalowym trójnogu. Prażyć przez około godzinne, do całkowitego zmiękczenia składników. Podawać na talerzu bądź liściu białej kapusty.Poleca:
Stowarzyszenie Koło Gospodyń Wiejskich – Twórczych Kobiet w Polance Wielkiej
Źródło: Stowarzyszenie Dolina Karpia
Lokalizacja: