Tartianyki w wersji houte cousine

Tartianyki tradycyjne

Tartianyki to potrawa z klasycznych surowców tj. ziemniaka i kapusty. Wywodzi się z kuchni ubogiej. Składa się z surowych, tartych ziemniaków zapieczonych w liściu kapusty.

Dawniej było to osobne danie. Teraz może być z powodzeniem użyte jako dodatek do różnego rodzaju mięs.

Tartianyki z dodatkiem schabu z kością, sos żurkowy, warzywa korzeniowe

Tabela wartości energetycznej (kcal/100g ś.m.) i odżywczej (g/100g ś.m.)
Wartość energetyczna: 79,1
Białko: 2,24
Węglowodany przyswajalne: 17,3
Tłuszcz: 0,12
Kwasy tłuszczowe nasycone: 0,0
Sól: 0,51

Tartianyki w wersji houte cousine

Składniki:
1. Ziemniaki, typ kulinarny B lub BC – 600g
2. Cebula – 100g (ok. 1 sztuka)
3. Kapusta biała – 100g
4. Ząbek czosnku – 1 sztuka
5. Masło klarowane – 20g
6. Jajko – 1 sztuka
7. Sól, pieprz- degustare

Sposób przygotowania:
Kapustę zszatkować na wiórki, cebulę obrać i pokroić także na wiórki. Kapustę i cebulę razem obsmażyć na maśle klarowanym. Ziemniaki obrać i zetrzeć na miazgę na tarce, dodać da masy część przysmażonej kapusty i cebuli, oraz wyciśnięty czosnek w prasce, doprawić solą. 4 duże liście kapusty zblanszować w osolonej wodzie, po wyciągnięciu wykroić koło metalowym pierścieniem, który będzie stanowił formę dla potrawy. Ma wycięte kapuściane liście układać warstwowo smażoną cebulę i kapustę, następnie masę ziemniaczaną. Piec w 180oC przez 30min. Na 10 min. przed końcem ubić pianę z białka jajka i nałożyć na wierzch. Podawać na ciepło lub zimno.

Tartianyki w wersji houte cousine

Tabela wartości energetycznej (kcal/100g ś.m.) i odżywczej (g/100g ś.m.)
Wartość energetyczna: 111,77
Białko: 4,97
Węglowodany przyswajalne: 15,03
Tłuszcz: 3,53
Kwasy tłuszczowe nasycone: 2,16
Sól: 1,29

---

Tartianyki z dodatkiem schabu z kością, sos żurkowy, warzywa korzeniowe

Tartianyki:
1000g ziemniaków
150 g cebuli
10 liści kapusty białej
60 ml oleju
Sól, pieprz czarny do smaku

Sposób przygotowania:
Ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce.
Cebulę drobno pokroić i dodać do tartych ziemniaków.
Doprawić pieprzem i solą.
Liście kapusty zblanszować.
Formę do muffin posmarować olejem.
Wykrawać z liści koła o średnicy 10 cm.
Wykrawanymi liśćmi wyłożyć foremkę na muffiny, napełnić masą ziemniaczaną. Skropić olejem.
Piec w 170 °C około 30 minut.

Schab grillowany:
2000g schabu z kością (10 szt.)
300g cebuli
5 ząbków czosnku
Sól, pieprz, tymianek do smaku
100ml oleju

Sposób przygotowania:
Mięso umyć, podzielić na porcję, rozbić delikatnie.
Cebulę i czosnek, obrać pokroić w kostkę.
Mięso zamarynować w cebuli, czosnku, przyprawach i oleju na 24 godziny przed smażeniem.
Oczyścić z cebuli i czosnki mięso, następnie smażyć na patelni grillowej.
Następnie przed wydaniem włożyć do pieca na około 15 minut w temperaturze 150°C.

Sos żurkowy:
250g cebuli
60g masła
500ml zakwasu na żurek
200ml śmietanki 30%
sól, pieprz, majeranek, cukier od smaku

Sposób przygotowania:
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
Zeszklić cebulę na maśle, dodać zakwas, zagotować.
Dodać śmietankę, gotować do zredukowania do pożądanej konsystencji.
Doprawić do smaku.

Warzywa korzeniowe:
600g marchwi
400g pietruszki
50g masła
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Warzywa umyć, obrać i wypłukać.
Pokroić w paski za pomocą obieraczki do warzyw.
Następnie warzywa zblanszować w osolonej wrzącej wodzie.
Przed podaniem podsmażyć na patelni z masłem.