Moskole

Moskole tradycyjne

Danie z podstawowego i powszechnego surowca w dawnej kuchni – ziemniaka. To danie pochodzące z kuchni podhalańskiej, z północnej części zachodnich Karpat.

Moskole to placki z ziemniaków i mąki (rodzaj w zależności od dostępności – jęczmiennej, orkiszowej, pszennej etc.). Dawniej robiono je z ciasta przaśnego. Głównym składnikiem moskoli są ugotowane i ubite (przeciśnięte przez praskę) na gładką masę ziemniaki. Są one pieczone na blasze i najczęściej podaje z bryndzą, skwarkami, sosem grzybowym, masłem czosnkowym czy też z serkiem twarogowym. Wersja tradycyjna to moskole spożywane solo lub w towarzystwie kwaśnicy, kapusty albo popijając żętycą.

Moskole z dodatkami – konfiturą z czerwonej cebuli i twarożkiem ziołowym

Tabela wartości energetycznej (kcal/100g ś.m.) i odżywczej (g/100g ś.m.)
Wartość energetyczna: 163,6
Białko: 5,53
Węglowodany przyswajalne: 33,5
Tłuszcz: 0,81
Kwasy tłuszczowe nasycone: 0,2
Sól: 0,74

Moskole wzbogacone w łatwo przyswajalne żelazo i błonnik

Składniki:
1. Ugotowane ziemniaki, typ kulinarny B lub BC – 1000g
2. Pełnoziarnista mąka z teffu – 500g
3. Jogurt bez laktozy – 200g
4. Jajka – 2sztuki
5. Sól, pieprz do smaku – degustare

Sposób przygotowania:
Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i przecisnąć przez prasę Pozostawić do wystygnięcia. Do ziemniaków dodać: mąkę z teffu, jajka, jogurt, przyprawy i wyrobić na gładką masę. Ciasto po wyrobieniu jest lekko klejące. Uformować okrągłe placki które smażymy na rozgrzanej patelni (najlepiej pod przykryciem) z dwóch stron do uzyskania złotego koloru. Moskole najlepiej podawać z zsiadłym mlekiem, śmietaną i szczypiorkiem.

Tabela wartości energetycznej (kcal/100g ś.m.) i odżywczej (g/100g ś.m.)
Wartość energetyczna: 177,93
Białko: 6,79
Węglowodany przyswajalne: 33,98
Tłuszcz: 1,65
Kwasy tłuszczowe nasycone: 0,99
Sól: 0,8

---

Moskole z dodatkami: konfitura z czerwonej cebuli, twarożek ziołowy, sałatka z kiszonego ogórka

Moskole:
500g obranych ziemniaków
250g mąki pszennej typ 450
100g zsiadłego mleka
1 szt. jajko
Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i przeciskamy przez prasę, pozostawiamy do wystygnięcia.
Do ziemniaków dodajemy: mąkę pszenną, jajka, zsiadłe mleko, przyprawy i wyrabiamy na gładką masę.
Ciasto dzielimy na porcje ok. 30 g, formujemy okrągłe placki, które smażymy na rozgrzanej patelni (najlepiej pod przykryciem) z dwóch stron do uzyskania złotego koloru.
Podajemy z dodatkami.

Konfitura z czerwonej cebuli:
500g cebuli czerwonej
200g jabłek
30ml oleju
20g miodu
Sól, pieprz, ocet balsamiczny do smaku

Sposób przygotowania:
Cebulę obrać, pokroić w piórka. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce.
Cebulę zeszklić na oleju, dodać jabłko, dusić około 5 minut.
Dodać miód, przyprawy.
Podawać wystudzone.

Masło ziołowe:
300g serka śmietankowego
100g masła
5g natki pietruszki
5g szczypiorku
5g koperku
Sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Masło napowietrzyć mikserem.
Zioła zmiksować z serkiem, połączyć z masłem, doprawić do smaku.

Sałatka z kiszonego ogórka:
300g ogórka kiszonego
100g cebuli
100g jabłka
30ml oleju
Sól, pieprz, cukier do smaku

Sposób przygotowania:
Ogórki pokroić w drobną kostkę.
Cebulę i jabłka obrać, pokroić w drobną kostkę.
Wszystko połączyć razem dodać olej i przyprawy.