Kisełycia

Kisełycia

Kisełycia to zupa podawana na Wielkanoc i nie tylko. Nazywany jest kisyłycią, keselicą lub kysielnicą. Danie to pochodzi z kuchni łemkowskiej.

Kisełycia to żur owsiany. Sam zakwas przygotowuje się z mąki lub płatków owsianych, które kisi się z czosnkiem i często ze skórką chleba razowego lub wodą z ogórków kiszonych. Samą zupę podaje się z ziemniakami i prażoną cebulką. Zupa owsiana jest delikatniejsza w smaku, gęściejsza i lekko kwaśna w odniesieniu do żuru żytniego.

Kisełycia z dodatkiem jajka poszetowego, ziemniaków pieczonych oraz pianki grzybowej

Tabela wartości energetycznej (kcal/100g ś.m.) i odżywczej (g/100g ś.m.)
Wartość energetyczna: 40,0
Białko: 1,12
Węglowodany przyswajalne: 7,1
Tłuszcz: 0,81
Kwasy tłuszczowe nasycone: 0,2
Sól: 0,70

Kisełycia o podwyższonych walorach zdrowotnych

Składniki:
Cebula – 300g
Olej – ut opus
Woda – 1000ml
Liście laurowe – 3 sztuki
Ziele angielskie – 7 ziaren
Owoce jałowca – 3 sztuki
Kminek – 6 g
Zakwas owsiany
Sól, pieprz czarny – degustare

Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzać olej i usmażyć drobno posiekaną cebulę, aż się zarumieni. Do garnka wlać wodę i wsypać przyprawy. Doprowadzić do wrzenia. Gotować przez co najmniej 15 minut, by jak najwięcej ziołowego aromatu przeszło do wywaru. Dodać zakwas i ponownie zagotować. Trzymać na małym ogniu 10 minut. Co jakiś czas zamieszać, by nie przywarło. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z kluseczkami z mąki z tefu i wody.

Zakwas:
Składniki:
Mąka owsianej – 240 g
Czosnek – 2 ząbki
Skórka razowego chleba na zakwasie (ew. dwie łyżki wody spod kiszonych ogórków / kapusty) – ok 10g
Woda – ok. 800ml

Sposób przygotowania:
Do litrowego słoika wsypać mąkę owsianą. Dodać pokrojone ząbki czosnku i skórkę z chleba. Zalać wodą do pełna. Zakręcić i odstawić na trzy do pięciu dni. Codziennie mieszać drewnianą łyżką.
Kluseczki z teffu
Składniki:
Pełnoziarnista mąka z teffu – ok. 160g
Woda – ok. 80ml
Sól – degustare

Sposób przygotowania:
Mąkę bardzo dokładnie wymieszać z wodą. Wodę dodawać stopniowo aż do osiągnięcia konsystencji gęstej śmietany. Najlepiej wsypać do miski mąkę i dodawać po łyżce wody, cały czas mieszając. W dużym i szerokim garnku zagotować wodę z dodatkiem soli. Łyżeczkę od herbaty lub łyżkę od zupy zanurzyć we wrzącej wodzie, po czym nabierać partiami ciasto i wkładać do gotującej się wody, co jakiś czas mieszając. Po wypłynięciu gotować około 3 minuty.

Tabela wartości energetycznej (kcal/100g ś.m.) i odżywczej (g/100g ś.m.)
Wartość energetyczna: 28,21
Białko: 1,01
Węglowodany przyswajalne: 5,12
Tłuszcz: 0,41
Kwasy tłuszczowe nasycone: 0,24
Sól: 0,66

---

Kisełycia z dodatkiem jajka poszetowego, ziemniaków pieczonych oraz pianki grzybowej

Zakwas:
250g mąki owsianej
2 ząbki czosnku
skórka razowego chleba na zakwasie (ew. dwie łyżki wody spod kiszonych ogórków / kapusty)
700 ml ostudzonej przegotowanej wody

Sposób przygotowania
Do litrowego słoika wsypać mąkę owsianą.
Dodać pokrojone ząbki czosnku i skórkę z chleba.
Zalać wodą do pełna.
Zakręcić i odstawić na trzy do pięciu dni.
Codziennie mieszać drewnianą łyżką.

Zupa:
500g kości wieprzowych
500g włoszczyzny
3000ml wody
350g cebuli
900ml zakwasu owsianego
Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, kminek, sól, pieprz do smaku
1000g ziemniaków
50g chrzanu tartego
50g masła
50g mąki
10 szt. jajek
60ml octu
300ml śmietanki 30%
10g borowików suszonych

Sposób przygotowania:
Z kości i włoszczyzny ugotować wywar. Doprawić zielem angielski, liściem laurowym, jałowcem oraz kminkiem.
Gotowy wywar przecedzić.
Grzyby wypłukać, namoczyć i ugotować. Grzyby wykorzystać do pianki, a wywar dodać do zupy.
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na połowie masła. Dodać do przecedzonego wywaru. Gotować około 15 minut.
Następnie dodać zakwas owsiany, gotować kolejne 20 minut.
Doprawić do smaku.
Ziemniaki umyć, pokroić na ćwiartki, przyprawić solą i pieprzem.
Masło rozpuścić z chrzanem, dodać do ziemniaków, ziemniaki obtoczyć w mące.
Przygotowane ziemniaki wstawić do pieca na 30 minut w temperaturze 170°C.
Wodę zagotować w rondlu, zakwasić octem.
Jaja wybić osobno na spodek, wlać do gotującej się wody. Wyjmować łyżką cedzakową, osączyć.
Grzyby zmiksować, śmietankę ubić, połączyć z grzybami.
Gotową zupę podawać z jajkiem poszetowym, pieczonymi ziemniakami oraz udekorować pianką grzybową.