Buchta tradycyjna i wegańska

Buchta tradycyjna

Buchta to rodzaj ciasta drożdżowego, popularnego w powiecie krakowskim, ale jak można znaleźć w literaturze, również w całej Polsce. Było to stosunkowo tanie ciasto, ze składników powszechnie dostępnych.

Podstawą oprócz mąki są jaja, drożdże i tłuszcz (masło). Buchta pieczona jest w formie bochna chleba lub składa się z mniejszych bułeczek połączonych ze sobą. W biedniejszych domach buchtę pieczono samą, a w bogatszych domach z nadzieniem serowym, z maku, czy z marmolady. Buchta była nie tylko formą deseru, ale także posiłkiem zabieranym do pracy w pole. W okolicach Krakowa była często podawana z masłem, konfiturą, miodem oraz pituchem, czyli kompotem ze śliwek.

Buchta podana w towarzystwie lodów śliwkowych oraz kruszonki orzechowej

Tabela wartości energetycznej (kcal/100g ś.m.) i odżywczej (g/100g ś.m.)
Wartość energetyczna: 321,7
Białko: 8,13
Węglowodany przyswajalne: 46,9
Tłuszcz: 11,27
Kwasy tłuszczowe nasycone: 3,0
Sól: 0,06

Buchta wegańska

Składniki:
1. Mąka orkiszowa – 1000g
2. Cukier – 25g
3. Syrop z agawy – 90ml
4. Świeże drożdże – 100g
5. Napój owsiany w typie mleka – 400ml
6. Olej roślinny – 90ml
7. Syrop klonowy – 90ml
8. Sól – degustare

Buchta wegańska

Sposób przygotowania:
Napój migdałowy podgrzać w małym rondelku – ma być ciepły, ale nie gorący. Do mleka dodać cukier, sól, oraz drożdże. Wymieszać do rozpuszczenia składników. Następnie dodać 4 łyżki mąki, przykryć czystą ściereczką i pozostawić na pół godziny. Do naczynia miksera przesiać pozostałą mąkę oraz zaczyn. Wyrabiać przez 3 – 4 minuty. Następnie wlać olej, syrop z agawy i syrop klonowy i wyrabiać kolejne 2 minuty. Ciasto uformować w kulę, miskę podsypać mąką i włożyć tak uformowane ciasto do miski. Miskę zakleić szczelnie folią spożywczą i zostawić na 1,5 godziny do wyrastania w ciepłym miejscu bez przeciągów. Ciasto po podwojeniu swojej objętości wyciągnąć na stolnicę, lekko wyrobić i przełożyć do formy. Przykryć ściereczką na pół godziny. Wyrośnięte ciasto wyjąć spod ściereczki i wsunąć do rozgrzanego piekarnika (180oC). Piec przez 25 – 35 minut czyli do momentu, aż ciasto będzie rumiane.

Tabela wartości energetycznej (kcal/100g ś.m.) i odżywczej (g/100g ś.m.)
Wartość energetyczna: 194,5
Białko: 6,45
Węglowodany przyswajalne: 30,79
Tłuszcz: 5,06
Kwasy tłuszczowe nasycone: 2,95
Sól: 0,04

---

Buchta podana w towarzystwie lodów śliwkowych oraz kruszonki orzechowej

Buchta:
500g mąki typ 550
3 szt. żółtek
1 jajko
125g cukru
50g drożdży
250 ml mleka
100g masła
szczypta soli

Sposób przygotowania:
Z drożdży mleka i odrobiny cukru sporządzić rozczyn i odstawić do wyrośnięcia.
Żółtka i jajko ubić z cukrem na puszysta masę, mleko roztopić.
Do dzieży miksera planetarnego dodać wszystkie składniki oprócz masła.
Wyrobić, pod koniec dodać masło.
Pozostawić do fermentacji, do podwojenie objętości.
Przełożyć do formy na keks, zostawić do wyrośnięcia.
Piec w temperaturze 160°C około 25 minut.

Lody śliwkowe:
250 ml mleka
250 ml śmietanki 30%
6 żółtek
500 g drobnego cukru
200g powideł śliwkowych

Sposób przygotowania:
Żółtka utrzeć z cukrem.
Śmietankę zagotować z mlekiem, dodać powoli do żółtek.
Następnie ubijać masę jajeczną z mlekiem na parze.
Schłodzić, połączyć z powidłami.
Zamrozić w maszynie do lodów.

Kruszonka orzechowa:
100g orzechów laskowych mielonych
100g mąki pszennej
100g cukru brązowego
100g masła

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki połączyć, rozetrzeć palcami na kruszonkę, schłodzić.
Wysypać na papier do pieczenia, piec około 10 minut w temperaturze 180°C.