Kiełbasa lisiecka
Kiełbasa lisiecka to tradycyjna kiełbasa grubo krajana, wyrabiana z najlepszej jakości mięsa wieprzowego, głównie szynki, przyprawiana według specjalnej wiekowej receptury. Kiełbasa posiada smak mięsa wieprzowego z delikatnie wyczuwalną nutą pieprzu i czosnkowy aromat.
Baza zanikających elementów dziedzictwa kulinarnego subregionów
Nazwa elementu dziedzictwa kulinarnego: kiełbasa lisiecka
Rodzaj/typ dziedzictwa: potrawa, produkt, surowiec
Datowanie: XIX w. do teraz
Lokalizacja: Liszki, województwo małopolskie
Materiały multimedialne: https://liszki.pl/turysta/historia-tradycja-i-polozenie
Cyfrowa karta elementu: [pobierz]
Kiełbasa lisiecka to tradycyjna kiełbasa grubo krajana, wyrabiana z najlepszej jakości mięsa wieprzowego, głównie szynki, przyprawiana według specjalnej wiekowej receptury, głownie czosnkiem i mielonym białym pieprzem, wędzona w naturalny sposób, który nadaje ciemnobrązowy, lekko pomarszczony i lśniący kolor skórce. Kiełbasa posiada smak mięsa wieprzowego z delikatnie wyczuwalną nutą pieprzu i czosnkowy aromat. W przekroju łatwo zauważalne są jasne kawałki mięsa szynkowego, otoczone ciemniejszym farszem mięsnym. Ma kształt wianka o średnicy 35–40 cm. Grubość kiełbasy to około 52 mm. Liszki już od 2 połowy XIX wieku aż do teraz najbardziej kojarzone są z kiełbasą lisiecką.
Kiełbasa lisiecka w towarzystwie kukiełki lisieckiej. Źródło: Paulina Sokół, Gmina Liszki.
Zapotrzebowanie na wyroby masarskie wytwarzane według miejscowej receptury spowodowało, że wiele rodzin zaczęło specjalizować się w produkcji kiełbas, salcesonów, kiszek, pasztetów, etc. Na początku XX wieku, z inicjatywy zasłużonego dla wsi wójta Jana Madeja, wzniesiono budynek rzeźni gminnej. Podobnie jak w przypadku kukiełek stałym miejscem handlu wyrobami masarskimi był rynek lisiecki oraz pobliskie targi: w Krakowie, Skawinie, Krzeszowicach, Zabierzowie i Czernichowie. Stoisk z kiełbasą lisiecką nie mogło braknąć na okolicznych odpustach parafialnych (m.in. na Bielanach, w Alwerni czy Krzeszowicach). Trafiały także do krakowskich sklepów oraz restauracji, w tym najsławniejszych: Hawełki i Wenzla. Niektórzy producenci kiełbasę krajaną eksportowali nawet poza granice kraju. Kiełbasa lisiecka może być produkowana tylko w granicach gmin Liszki i Czernichów i jest specjalnie znakowana na etykiecie. 28 września 2005 roku kiełbasa lisiecka została wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych.
Dziedzictwo kulinarne „kiełbasa lisiecka” zgłoszone za pośrednictwem interaktywnej ankiety (06.03.2023) przez: Paulina Sokół, Gmina Liszki.
Lokalizacja: